BRAU- und MESSTECHNIK
Brausystem, eingesetzte Messverfahren und weitere Techniken im Überblick
BRAU- und MESSTECHNIK
Brausystem, eingesetzte Messverfahren und weitere Techniken im Überblick
AUSGEWÄHLTE MUG-WEIZENBIERE
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HINWEIS: In der Brauliteratur und auf dem Web sind so viele Bierbraurezepte veröffentlicht, dass weitere "eigene" Braurezepte einem "Eulen nach Athen tragen" gleichkäme. Daher erfolgt eine Beschränkung auf Weizenbierarten und Sauerbiere.
Kurzcharakterisierung einiger MUG-Hefeweizenbiere inkl. ausführlichen Braurezepten.
Bezugsquellen Braumaterialien: siehe Kontakte
Brauapparatur: Speidel Braumeister 20 L > MUG-Mikrobrauerei > Messtechnik
Messtechniken: siehe MUG-Mikrobrauerei > Messtechnik
Bierstile: siehe hier
Überblick: PDF "Obergärig untergärig, optimal lagern, Trinktemperaturen"
Bierstile/ Biersorten:
wichtige Biersorten (deutsch) US-Beer Styles US-Craft Beer Styles
US-BJCP-Style Guidelines .
Weizenbiere ("Weissbier", Hefeweizen)
Weizenbiere, auch als Weissbiere oder Hefeweizen bezeichnet, sind die beliebtesten und süffigsten Biere aus dem Lande der Bayern. Weizenbiere sind generell fruchtiger bezüglich Geruch und Aroma als untergärige Biere.
Charakteristik: obergärige Biere, mild (wenig Bitterstoffe), starke Schaumbildung, naturtrüb, Farbe Stroh bis Amber. Aroma: Banane, Nelken, Phenole.
Biertyp-Details (BJCP 2008): Weizenbier hell Weizenbier dunkel Weizenbock Roggenbier.
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MUG-Details
Hefen: Wyeast 3056 Bavarian Wheat Blend, Wyeast 3068 Weihenstephan, Wyeast 3638 Bavarian Wheat, Gozdawa Fruit Blanche 1,
Malze: Wienermalz hell, Weizenmalz hell, BIO Weizenmalz dunkel, BIO Barke Pilsner Malz, Sauermalz, BIO-Cara dunkel Typ 1/ BIO Weizenröstmalz (meist Weyerman-Malze).
Anmerkung: wenn möglich immer BIO-Qualitäten verwenden (warum?)
Hopfen: Hallertau Hersbrucker 4.2%/ Tettnanger 4.5%/ Saazer 4.5%/ Hallertauer Perle 9.8%/7.6%,
Kenndaten: OG 1.044-1.057 (11-14 °P), FG 1.010-1.014, ABV 4.3-5.6% IBUs 8-15 EBC 4-12
Trinktemperatur 7-9 °C, Energiegehalt 222 kJ (52 kcal), Vol. 500 mL
Braurezept 1 Hefeweissbier hell classic
Spezifikationen: 20 L/ °P 12.5-13.5 OG 1.050-1.055/ °P 3.25 FG 1.013/ ABV 5.3/ IBU 14/ EBC 13/ CO2 0.6-0.7%mas/vol = 6-7 g /L / BJCP 10A.
Rohstoffe:
Malzschüttung: 2.600 kg Weizenmalz hell EBC 3.0-5.0 (55%), 2.1 kg Wienermalz EBC 7.0-9.0 oder Weyermann Barke Wienermalz EBC 6.0-9.0 (45%).
Hopfen: Tettnanger Pellets, 4.5%, 30 g.
Hefe: Wyeast 3068 Weihenstephan Wheat, Activator (obergärig).
Brauprozess:
Brauprozess 1: Sud
Einmaischen: 45 °C, 15 min
Eiweissrast: 53 °C, 10 min
Maltoserast: 63 °C, 30 min
Verzuckerungsrast: 72 °C, 20 min
Abmaischen: 78 °C, 15 min
Würzekochen: 98 °C, 90 min.
Hopfung: 1. Hopfenzugabe 10 g 10 min n.Kb., 2. Zugabe 10 g 45 min n.Kb., 3. Zugabe 10 g 80 min n.Kb.
Speiseentnahme (Ausschlagwürze): 1.0 L, 40 °C, tiefgefrieren.
Brauprozess 2: Gärung
Hefegabe: 1 Beutel Flüssighefen (125 mL) nach mehrstündiger Inkubation bei ca. 24 °C direkt in Gärbehälter, Belüftung mit steriler Luft 30 min.
Hauptgärung im Gärtank: 7 Tage, 20 °C
Abfüllung: mit Speise und 4 g Zucker (Saccharose)/500 mL
Nachgärung (Flaschengärung): 2 Wochen < 18 °C
Reifung: 2-3 Wochen im Kühlschrank < 6 °C cf. Bsp.-Video
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Eine kleine Auswahl der MUG-Bieretiketten
Braurezept 2 Weizenvollbier
Spezifikationen: 20 L/ °P 12.5 OG 1.050/ °P 3.0 FG 1.012/ ABV 5.0/ IBU 22/ EBC 15/ CO2 0.6-0.7%mas/vol = 3 g /L / BJCP 10A.
Rohstoffe:
Malzschüttung: 2.200 kg BIO Weizenmalz hell EBC 3.0-5.0 (57%), 1.320 kg Weyermann Barke Pilsner Malz EBC 2.5-4.5 (34%), 300 g Sauermalz EBC 3.0-7.0 (8%), 25 g BIO Weizenröstmalz EBC 800-1200 (1%). Malzextrakt --> OG 1.05
Hopfen: Hallertauer Perle Pellets, 7.6%, 30 g.
Hefe: Wyeast 3638 Bavarian Wheat XL (obergärig).
Brauprozess:
Brauprozess 1: Sud
Einmaischen: 47 °C, 15 min
Eiweissrast 1: 47 °C, 15 min
Eiweissrast 2: 52 °C, 15 min
Maltoserast: 63 °C, 30 min
Verzuckerungsrast 1: 72 °C, 25 min
Verzuckerungsrast 2: 78 °C, 5 min
Abmaischen: 78 °C, 20 min
Würzekochen: 98 °C, 85 min.
Hopfung: 1. Hopfenzugabe 10 g 15 min n.Kb., 2. Zugabe 10 g 45 min n.Kb., 3. Zugabe 10 g 77 min n.Kb.
Speiseentnahme (Ausschlagwürze): 1.0 L, 40 °C, tiefgefrieren.
Brauprozess 2: Gärung
Hefegabe: Beutel Hefen (125 mL) nach mehrstündiger Inkubation bei ca. 20 °C direkt in Gärbehälter, Belüftung mit steriler Luft 45 min.
Hauptgärung im Gärtank: 2 Wochen, 18-20 °C
Abfüllung: mit Speise und 2.6 g Zucker (Saccharose)/500 mL
Nachgärung (Flaschengärung): 2 Wochen < 16-18 °C
Reifung: 2-3 Wochen im Kühlschrank < 6 °C.
Braurezept 3 Bayerischer Weizenbock
Spezifikationen: 20 L/ °P 15 OG 1.061/ °P 4.8 FG 1.019/ ABV 5.6/ IBU 22/ EBC 30/ CO2 0.6-0.7%mas/vol = 3 g /L / BJCP 10A.
Rohstoffe:
Malzschüttung: 3.700 kg BIO Weizenmalz hell EBC 3.0-5.0 (60%), 900 g BIO Münchner Malz Typ 1EBC 12-17 (14.6%), 850 g BIO Pilsner Malz EBC 3-7 (13.8%), 700 g BIO Cara dunkel Caramünch Typ 1 EBC 80-100 (11.3%), 25 g BIO Weizenröstmalz EBC 800-1200 (0.3%).
Hopfen: Spalter Select Pellets, 4.8%, 25 g.
Hefe: Gozdawa Fruit Blanche G1 (obergärig).
Brauprozess:
Brauprozess 1: Sud
Einmaischen: 35 °C, 35 min
Eiweissrast: 50 °C, 20 min
Eiweissrast 2: 52 °C, 15 min
Maltoserast: 65 °C, 60 min
Verzuckerungsrast 1: 73 °C, 12 min
Verzuckerungsrast 2: 76 °C, 5 min
Abmaischen: 78 °C, 20 min
Würzekochen: 98 °C, 90 min.
Hopfung: 1. Hopfenzugabe 15 g 15 min n.Kb., 2. Zugabe 10 g 80 min n.Kb.
Speiseentnahme (Ausschlagwürze): 1.0 L, 40 °C, tiefgefrieren.
Brauprozess 2: Gärung
Hefegabe: Trockenhefen nach mehrstündiger Inkubation in sterilem Leitungswasser (=Rehydrierung) bei ca. 27 °C direkt in Gärbehälter, Belüftung mit steriler Luft 45 min.
Hauptgärung im Gärtank: 1 Wochen, 18-20 °C
Abfüllung: mit Speise und 4.0 g Zucker (Saccharose)/500 mL
Nachgärung (Flaschengärung): 2 Wochen < 16-18 °C
Reifung: 2-3 Wochen im Kühlschrank < 6 °C.
Braurezept 4 Schwäbisches Weizenbier dunkel (in Bearbeitung)
Spezifikationen: 20 L/ °P 15 OG 1.061/ °P 4.8 FG 1.019/ ABV 5.6/ IBU 22/ EBC 30/ CO2 0.6-0.7%mas/vol = 3 g /L / BJCP 10A.
Rohstoffe:
Malzschüttung: 1.700 kg Wiener Malz, 3.000 kg Weizenmalz dunkel, 200 g Caramalz dunkel.
Hopfen: Safir Pellets, 7.8%, 7 g, Hallertauer Perle, 7.6%, xx g.
Hefe: Wyeast 3056 Bavarian Wheat Blend.
Brauprozess:
Brauprozess 1: Sud
Einmaischen: 38 °C, 15 min
Eiweissrast: 52 °C, 25 min
Maltoserast: 62 °C, 50 min
Verzuckerungsrast 1: 72 °C, 20 min
Abmaischen: 76 °C, 20 min
Würzekochen: 98 °C, 90 min.
Hopfung: 1. Hopfenzugabe 10 g 15 min n.Kb., 2. Zugabe 10 g 45 min n.Kb., 3. Zugabe 10 g 77 min n.Kb.
Speiseentnahme (Ausschlagwürze): 1.0 L, 40 °C, tiefgefrieren.
Braurezept 5 Herbstweizen (in Bearbeitung)
Spezifikationen: 20 L/ °P 15 OG 1.061/ °P 4.8 FG 1.019/ ABV 5.6/ IBU 22/ EBC 30/ CO2 0.6-0.7%mas/vol = 3 g /L / BJCP 10A.
Rohstoffe:
Malzschüttung: BIO-Pilsenermalz, BIO-Weizenmalz hell, BIO-Weizen-malz dunkel, BIO-Wienermalz, BIO-Cara dunkel Typ 1.
Hopfen: Saazer Hopfen 4.5%, FRI-Hopfen,.
Hefe: Danstar Munich.
Braurezept 6 in Bearbeitung
Spezifikationen: 20 L/ °P 15 OG 1.061/ °P 4.8 FG 1.019/ ABV 5.6/ IBU 22/ EBC 30/ CO2 0.6-0.7%mas/vol = 3 g /L / BJCP 10A.
Rohstoffe:
Malzschüttung:
Braurezept 7 in Bearbeitung
Spezifikationen: 20 L/ °P 15 OG 1.061/ °P 4.8 FG 1.019/ ABV 5.6/ IBU 22/ EBC 30/ CO2 0.6-0.7%mas/vol = 3 g /L / BJCP 10A.
Rohstoffe:
Malzschüttung:
Details (WM: Weyermann)
Hefen: Wyeast 3944.
Malze: BIO Pale Ale Malz, BIO roher Weizen, Haferflocken
Zutaten: Koriander, Orangenschalen süss
Hopfen: Saazer 4.5%.
Alc. 5.2 IBUs 20 EBC 6
Trinktemperatur 4-8 °C, Energiegehalt 192 kJ, Vol. 500 mL
Belgisches Witbier
Weizenbier, das mit unvermälztem Weizen und Gewürzzutaten gebraut wird.
Charakteristik: mild (wenig Bitterstoffe), mässig-starke Schaumbildung, naturtrüb, Farbe Stroh bis Amber. Aroma: Banane, Nelken, Phenole.
Belgian Ale
IIn Bearbeitung
Details
Alc. 5.2% // IBUs 30
192 Calories, 12 oz serving
Belgian Porter
In Bearbeitung
Details
Alc. 5.2% // IBUs 30
192 Calories, 12 oz serving
Belgian Summer
'In Bearbeitung
Details
Alc. 5.2% // IBUs 30
192 Calories, 12 oz serving
MUG
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04.04.2024